Для начала немного истории, чтобы мы понимали, о чем идет речь. История бренди смело может быть названа историей о перегонке спиртов, потому что в далеком и очень туманном прошлом именно дистилляция вина, происходящая в грубо сработанных кубах для перегонки, давала миру так называемое «Eaux de vie» или в переводе «Воду жизни». Последующая эволюция расставила всё так, что многие из географических районов Европы и многие другие места на земном шаре приобрели известность благодаря производимым на их территории маркам бренди.
Само понятие «бренди» включает в себя очень широкий круг самых разных алкогольных напитков, поэтому естественно, здесь технология производства не имеет четко прописанных шагов изготовления, в отличие, например от технологии производства пива. Под собирательным названием бренди подразумевается крепкий алкогольный напиток, который изготовлен из дистиллята любого виноградного вина или же просто сброженных плодово-ягодных соков. В целом различается три основных разновидности бренди, которые можно разделить по крепости, а также способу приготовления.
Вот список этих разновидностей:
1) Крепкое бренди. Содержание в нем спирта около 80-90 % об.. Крепкое бренди получается при помощи дистилляции сброженных соков и широко используется с целью приготовления так называемых крепленых вин, а также для выдержки, в малых количествах подразумевая предварительное разбавление.2) Вторая разновидность носит название бренди граппа. Этот тип содержит уже около 70-80 % об. спирта. Производство бренди данного типа происходит в ходе двукратной дистилляции прессованной мезги после сбраживания. Кроме того бренди граппа не подвергается выдержке. Граппа употребляется в качестве алкогольного напитка лишь после добавления необходимого количества дистиллированной воды.3) Третья разновидность является самой широко известной и это собственно само бренди. Содержание в нем спирта колеблется от 57-72 % об.. Изготавливается оно из сброженных соков или же вина, после чего обязательно подвергается определенному времени выдержки. Именно этот тип большинство людей в мире и называют бренди. Стоит отметить, что данная категория с трудом может быть описана в плане технологии производства. Всё дело в том, что существуют огромное количество различных национальных технологий производства данного напитка, и каждая из этих технологий по таким параметрам как исходное сырьё, способы дистилляции, конечно же, условия выдержки и многое-многое другое.
Несколько интересных фактов
В том случае если бренди производится только из фруктов носящих одно наименование, оно, как правило, и носит название от имени этих фруктов. Так называемое фруктовое бренди, которое было получено исключительно из винограда, и спокойно может быть определено как обычное бренди, не имея никаких добавлений в названии. Поэтому следует знать, что в том случае если бренди абсолютно никак дополнительно не оговорено, то такое бренди всегда будет являться виноградным бренди. Кстати требуется как минимум два года старения напитка в дубовых бочках, иначе название бренди обязано иметь добавочный термин «невыдержанное». Чаще всего бренди выдерживается от 3 до 8 лет. Хотя, конечно же, есть такие легендарные и известные марки, продукт которых старился как минимум 25 лет и часто даже больше. Изготовление бренди происходит в порционных, или же непрерывных устройствах для дистилляции. К примеру, во Франции используются специальные горшечные перегонные кубы или любые производные от них. Перегонные порционные кубы способны дать продукту наибольшую ароматическую насыщенность, а из непрерывных перегонных устройств, как правило, выходит бренди более легкое и с незабываемым, очень деликатным ароматом.